Osasun Sailak menu soberakinen kontserbazio debekua indargabetu du ostalaritzan

Eusko Jaurlaritzako Osasun Sailak menu soberakinak edo berriz berotutakoak gordetzeko debekua indargabetu du. Alberto Martínez Ruiz osasun kontseilariak sinatutako 2026ko irailaren 14ko Aginduak 2002ko martxoaren 15eko Aginduaren IV. eranskinaren 2.5 azpiatala deuseztatzen du, eta 2026ko irailaren 30eko BOPVren 187. zenbakian argitaratu da, 2026/4045 erreferentzia ofizialarekin. Araua argitaratu eta hurrengo egunean sartuko da indarrean, hau da, 2026ko urriaren 1ean.

Indargabetutako xedapenak, «Debeku espresuak» izeneko 2.5 azpiatalak, debeku orokor eta espresua ezartzen zuen menu jakin batzuk kontserbatzeko. 2002ko martxoaren 15eko Aginduak jantoki kolektiboen eta kontsumitzaile finalarentzako janari prestatuen ekoizpen establezimendu ez-industrialen baldintza sanitarioak eta sailkapena arautzen zituen, eta hortik zetorkion indargabetutako debekuari bere jatorrizko esparrua.

Marko arautzailearen bilakaera

Aginduaren zioen azalpenaren arabera, 2002tik hona elikagaien higienearen eta segurtasunaren arloko araudia nabarmen aldatu da. Reglamento (CE) n.º 852/2004 arauak, elikagaien higieneari buruzkoak, elikadura-operadorearen erantzukizunean, arriskuen analisian eta prebentziozko prozeduretan oinarritutako eredua ezarri zuen, arriskuen analisia eta puntu kritikoen kontrolaren (APPCC) printzipioetan oinarrituta.

Testuinguru horretan, indargabetutako 2.5 azpiatala indarrean dagoen markoaren aurreko logika arautzaileari erantzuten zion, eta haren ezabapenak ordenamendu juridikoaren koherentzia zaintzea eta interpretazio-disfuntzioak saihestea bilatzen du.

Elikagai-galeraren aurkako legea

2025eko apirilaren 1eko 1/2025 Legeak, elikagaien galera eta xahutzea prebenitzekoak, elikagaien xahutzea murrizteko politika publikoak bultzatzen ditu, aprobetxamendua erabileren hierarkiaren arabera sustatuz. Lege horrek, betiere, elikagaien segurtasunaren baldintzak betetzea eskatzen du.

Osasun Sailaren arabera, debeku zaharra ez dator bat indarrean dagoen esparruarekin, eta haren indargabetzea bat dator xahutzearen aurkako politikarekin, segurtasun sanitarioaren baldintzak ukitu gabe.

Nori eragiten dio

Aldaketak zuzenean eragiten die honako hauei:

• Jantoki kolektiboei, hau da, komunitate-jantokiei eta antzeko egitarei.
• Kontsumitzaile finalarentzako janari prestatuak ekoizten dituzten establezimendu ez-industrialei.
• Ostalaritzako eta elikadura-sektoreko operadoreei, oro har, higiene-araudia bete behar baitute oraindik.

Izaera depuratzailea

Aginduak, berariaz, «izaera estuki depuratzailea» duela adierazten du. Hau da, aipatutako xedapena indargabetzera mugatzen da, arau berririk sartu gabe eta elikagaien segurtasunaren arloan aplikatzekoa den erregimen orokorra aldatu gabe. Beraz, ez da higiene-betebeharrik kentzen, ezta kontrol sanitariorik arintzen ere.

Oinarri juridikoa eta indarrean sartzea

Kontseilariari eskumena ematen diote 1981eko ekainaren 30eko 7/1981 Legearen 26.4 artikuluak eta 2024ko urriaren 29ko 319/2024 Dekretuak, Osasun Sailaren egitura organiko eta funtzionala ezartzen duenak. Izapidea 2022ko ekainaren 30eko 6/2022 Legearen, xedapen orokorrak egiteko prozedurarena, arabera egin da.

Aginduaren azken xedapen bakarrak ezartzen du indarrean sartuko dela BOPVn argitaratu eta hurrengo egunean, hau da, 2026ko urriaren 1ean.

Eragina

Menu soberakinen kontserbazioa debekatzen zuen xedapenaren indargabetzeak ostalaritzari eta komunitate-jantokiei aukera ematen die soberakinak aprobetxatzeko, betiere elikagaien segurtasunaren baldintzak beteta. Neurria bat dator elikagaien xahutzea murrizteko politikarekin, eta sektorearentzat arau-esparru koherenteagoa uzten du, higiene-betebeharrak indarrean jarraitzen dutelarik.

Fuente: Boletín Oficial del País Vasco, n.º 187, 30 de septiembre de 2026, Disposiciones Generales, orr. 1-2 (erreferentzia ofiziala: 2026/4045).