Publication de la convention collective des boulangeries de Madrid jusqu'en 2029

La Direction Générale du Travail de la Communauté de Madrid a ordonné l’inscription, le dépôt et la publication de la convention collective du secteur des boulangeries, signée le 28 juillet 2026 par les organisations patronales CEOPPAN et ASEMAC et par les syndicats CC.OO. et UGT. La Résolution du 2 septembre 2026 paraît dans le BOCM n° 230, du 26 septembre 2026, sous la référence BOCM-20260926-2. Le texte réglemente les conditions de travail de l’industrie du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie de la région entre le 1er janvier 2026 et le 31 décembre 2029.

La convention arrive au bulletin une fois complétée la documentation exigée par les articles 6 et 7 du Décret Royal 713/2010, du 28 mai, et conformément à l’article 90 du Statut des Travailleurs. La résolution porte la signature de la directrice générale du Travail, Silvia Marina Parra Rudilla, et est inscrite sous le code 28003035011981. Un recours administratif peut être formé contre celle-ci devant le Vice-ministère de l’Économie et de l’Emploi dans un délai d’un mois.

Le champ d’application fonctionnel englobe toutes les entreprises ayant des centres de travail dans la Communauté de Madrid qui fabriquent ou vendent du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie, y compris les fournils, les dépôts de pain, les boutiques, les points de vente de produits frais et celles qui utilisent des pâtes crues, surgelées ou précuites. La référence indicative est constituée des codes 1071 et 1072 de la CNAE-2025, approuvée par le Décret Royal 10/2025, du 14 janvier.

Journée et salaires : moins d’heures et augmentations échelonnées

La durée annuelle du travail est fixée à 1 790 heures en 2026 et descend à 1 782 heures en 2027 et à 1 776 heures en 2028 et 2029, avec une moyenne de 40 heures hebdomadaires en calcul annuel. Les rémunérations de 2026 figurent en annexe de la convention et les rappels seront versés en un seul paiement dans les deux mois suivant la publication, délai porté à quatre mois pour les entreprises de 50 travailleurs maximum.

Pour 2027, une augmentation de 3 % est appliquée, soit la mise à jour convenue pour 2026 et un supplément de 2,5 % ; en 2028, un autre 2,5 % ; et en 2029, 2 %. Les références annuelles de 2027 par groupe professionnel sont :

• Groupe 1 : 26 832,11 euros.
• Groupe 2 : 23 997,26 euros.
• Groupe 3 : 23 928,81 euros.
• Groupe 4 : 22 964,85 euros.
• Groupe 5 : 21 498,94 euros.

Le texte intègre des clauses de révision : si l’IPC interannuel de décembre 2026 dépasse 3 %, un supplément allant jusqu’à 1,5 % sera appliqué avec effet au 1er janvier 2027 ; si celui de décembre 2028 dépasse 2,5 %, jusqu’à 1 % supplémentaire à partir du 1er janvier 2029.

Nouveau système de classification et garanties sociales

La convention remplace les anciennes catégories par cinq groupes professionnels et établit un tableau d’équivalences pour le personnel qui était déjà en service avant le 1er janvier 2026. À partir du 1er janvier 2027, trois primes exceptionnelles de 30 jours seront versées en mai, juillet et décembre.

En matière de droits, le texte fixe :

• 30 jours calendaires de congés, à prendre généralement entre le 1er juin et le 30 septembre.
• Une ration de pain d’un kilogramme par jour, substituable par 1,5 euro par jour ouvrable.
• Une assurance accidents avec 16 000 euros en cas de décès et 24 000 euros en cas d’incapacité permanente absolue.
• Des compléments d’incapacité temporaire atteignant 100 % de l’assiette de cotisation dans les cas prévus.
• Des plans d’égalité obligatoires dans les entreprises de plus de 50 travailleurs.

La Commission Paritaire, composée de quatre représentants syndicaux et quatre représentants patronaux, résoudra les consultations ordinaires sous 15 jours et les extraordinaires sous 72 heures.

Validité et suivi

La convention sera prorogée pour des périodes d’un an si elle n’est pas dénoncée au moins deux mois avant son expiration, et conserve sa validité pendant les négociations de renouvellement. Les entreprises pourront ne pas appliquer les conditions salariales via la procédure de l’article 82.3 du Statut des Travailleurs, avec notification à la représentation légale dans un délai de 30 jours calendaires à compter de la publication.

Le texte intègre également des protocoles contre le harcèlement et la violence envers les personnes LGTBI, des mesures de déconnexion numérique et une disposition sur les plans de mobilité durable vers le travail conformément à la Loi 9/2025, du 3 décembre.

La convention couvre un secteur atomisé, avec une activité nocturne et une distribution quotidienne, c’est pourquoi la réduction du temps de travail, le calendrier des augmentations et la nouvelle classification professionnelle définissent les conditions de travail du secteur dans la Communauté de Madrid pour les quatre prochaines années.

Source : BOCM, n° 230, 26 septembre 2026, section I.C “Autres Dispositions”, p. 33-65 (référence officielle : BOCM-20260926-2).