Le cahier des charges des vins du Baden ajoute 114 cépages et des rendements flexibles

Le Journal officiel de l’Union européenne a publié le 10 novembre 2026 la communication d’approbation d’une modification mineure du cahier des charges de l’appellation d’origine protégée « Baden », un changement qui ajoute des dizaines de cépages et permet des ajustements millésime par millésime des rendements maximaux. La communication figure sous la référence C/2026/5957 avec le numéro de référence UE AOP-DE-A1264-AM02, en date du 17 septembre 2026. Elle a été notifiée par le Ministère fédéral de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Identité régionale (BMLEH) conjointement avec l’Office fédéral pour l’agriculture et l’alimentation (BLE).

La modification est une modification mineure au sens de l’article 24 du règlement (UE) 2024/1143, publiée conformément à l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission. Les autorités allemandes ont considéré que la demande répond aux exigences du règlement (UE) n° 1308/2013 et du règlement (UE) 2024/1143, et ont certifié qu’elle ne modifie ni le nom ni la catégorie de produit, ne risque pas d’annuler le lien avec la zone géographique et n’impose aucune restriction de commercialisation supplémentaire.

Un levier de rendement pour les millésimes extrêmes

Parallèlement aux règles existantes, le cahier des charges permet désormais à l’association de protection de l’AOP « Baden » d’augmenter ou de diminuer le rendement maximal par hectare lors d’années présentant des conditions météorologiques exceptionnelles. De telles décisions sont limitées au millésime concerné et doivent être publiées selon les pratiques locales en vigueur.

La justification invoquée est explicitement climatique : cette nouvelle option permet à l’association de réagir aux événements météorologiques extrêmes et, « le changement climatique progressant et présentant des défis croissants pour les viticulteurs », offre une réponse flexible aux futures crises météorologiques. Le rendement maximal de référence reste fixé à 90 hectolitres par hectare pour tous les produits, tel qu’établi dans le document unique.

Le Baden est décrit dans le dossier comme la zone viticole la plus méridionale d’Allemagne, s’étendant sur environ 400 kilomètres et neuf sites largement dispersés, avec des vignobles situés entre 115 et 520 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ses données climatiques de référence pour Fribourg-en-Brisgau sont une température annuelle moyenne de 10,8 °C, des précipitations de 955 litres par mètre carré et 1 740 heures d’ensoleillement par an, avec une alternance de périodes sèches et chaudes et de conditions humides et douces.

Quarante-neuf blancs et soixante-cinq rouges

Les listes de variétés sont désormais organisées sous les rubriques « cépages blancs » et « cépages rouges », remplaçant les anciennes rubriques « vins blancs » et « vins rouges et rosés ». Les variétés nouvellement ajoutées, selon la justification, sont déjà cultivées, ont prouvé leur aptitude et produisent des vins conformes au cahier des charges.

Parmi les 49 blancs ajoutés :

• Alvarinho, Blauer Silvaner, Cabernet Blanc, Calardis Blanc, Chardonel, Completer
• Donauriesling, Goldmuskateller, Grüner Veltliner, Grünfränkisch, Huxelrebe, Juwel
• Manzoni Bianco, Morio Muskat, Ortega, Phoenix, Rieslaner, Sauvignac, Siegerrebe
• Codes de sélection FR 391-52, FR 523-52 et WE 70-274-12

Parmi les 65 rouges ajoutés :

• Barbera, Blauer Frühburgunder, Blauer Spätburgunder, Cabernet Jura, Cabertin, Carignan Noir
• Diolinoir, Divico, Dolcetto, Domina, Marselan, Monastrell, Nebbiolo, Petit Verdot
• Pinotage, Primitivo, Sangiovese, Tannat, Touriga Nacional, Vidoc
• Codes FR 236-75r, Gm 674-1, Gm 7217-5, VB Cal 1-22 et We 94-26-36

Étiquetage, contrôles et document unique

L’amendement fixe également quels termes traditionnels sont obligatoires et lesquels sont facultatifs sur les étiquettes, et lie l’utilisation d’unités géographiques plus petites au registre des vignobles géré par les conseils régionaux du Baden-Württemberg. Le vin ne peut être commercialisé avec une indication de cépage que si le nom réel du cépage apparaît sur l’étiquette ; les produits élaborés exclusivement à partir de nouveaux clones doivent être vendus sans mentionner le cépage, une règle adoptée par l’association pour éviter la confusion des consommateurs face aux seuls numéros de clones.

Les organismes de contrôle et leurs missions ont été retirés du cahier des charges et placés dans un document distinct car les descriptions précédentes ne reflétaient plus la situation actuelle. La description des caractéristiques organoleptiques pour les vins blancs, rouges, rosés, Weißherbst, blanc de noirs, Rotling, Badisch Rotgold, moussants, semi-moussants, vins liquoreux et moûts de raisins partiellement fermentés a été nuancée, et des références à la « législation en vigueur » remplacent les passages qui reproduisaient mot pour mot des règles générales.

La délimitation géographique elle-même reste inchangée ; des localités ont été ajoutées ou supprimées suite à des réformes politiques, un tableau au niveau des parcelles et des cartes ont été annexés, et le Bocksbeutel reste la bouteille traditionnelle pour le Taubertal et le Schpüfergrund ainsi que pour les districts de Baden-Baden de Neuweiler, Steinbach, Umweg et Varnhalt. La production en dehors de la zone délimitée reste autorisée dans certains districts répertoriés de Bavière, de Hesse et de Rhénanie-Palatinat, une exception attribuée à la structure de petites exploitations viticoles de la région.

L’amendement couvre les neuf zones de Badische Bergstraße, Bodensee, Breisgau, Kaiserstuhl, Kraichgau, Markgräflerland, Ortenau, Tuniberg et Tauberfranken, ainsi que les cinq catégories de vin, vin mousseux de qualité, vin semi-mousseux, vin liquoreux et moût de raisins partiellement fermenté sous la position 2204 de la Nomenclature Combinée.

Pour les viticulteurs et les caves de l’une des plus grandes régions viticoles d’Allemagne, le changement est pratique plutôt que symbolique : une palette légale de variétés plus large — dont beaucoup sont des croisements résistants aux champignons ou tolérants à la chaleur — ainsi qu’un curseur de rendement que l’organisme sectoriel peut ajuster lors d’une année touchée par le gel, la grêle ou la sécheresse, sans attendre un nouvel amendement du cahier des charges.

Source : Journal officiel de l’Union européenne, C/2026/5957, 10 novembre 2026, série C, p. 1/30 (référence officielle : CELEX C/2026/5957).